Este bizcocho de calabacín fue todo un descubrimiento. Buscaba una opción dulce diferente, rica en fibra y que además resultara realmente apetecible. Porque una cosa es que una receta tenga buenos ingredientes y otra muy distinta que esté rica de verdad. Igualmente decidí animarme…si me apetece dulce no quiero que sea cualquier opción y esta me pareció buena: baja en hidratos y rica en fibra. Un postre saciante y nutritivo siempre es mejor opción a cualquier otra cosa con azúcar o con una carga glucémica más alta.
¡Menuda sorpresa al probarlo! sabía a bizcocho y el calabacín no se notaba por ninguna parte…¡qué rico! La prueba definitiva fue al probarlo mi marido no se dio cuenta que llevaba calabacín…de hecho cuando se lo dije no se lo creía, se pensaba que era broma.
Bizcocho de calabacín: ¿por qué utilizar esta verdura?
El calabacín aporta humedad a la masa y ayuda a conseguir una textura tierna y jugosa sin aportar un sabor intenso. Por eso funciona especialmente bien en bizcochos: una vez combinado con el resto de ingredientes, su sabor prácticamente desaparece. En mi casa hice la prueba sin decir que lo llevaba y nadie lo adivinó.
Pero hay otra razón por la que me gusta utilizarlo en este tipo de recetas. Cuando quieres comer más sano o necesitas controlar la cantidad de azúcar que consumes, el dulce puede convertirse en uno de los puntos más difíciles de gestionar. Que hayas decidido cuidarte no significa que de repente deje de apetecerte un trozo de bizcocho o algo de chocolate.
Un dulce elaborado principalmente con harinas refinadas y azúcar suele aportar poca fibra y puede resultar poco saciante. Se digiere y absorbe con rapidez y, aunque en ese momento calme las ganas de dulce, es fácil que la sensación de satisfacción dure poco y vuelvan a aparecer el hambre o las ganas de seguir comiendo.
En una receta como esta, la composición es diferente. El calabacín aporta agua y algo de fibra y, dependiendo de los ingredientes de cada versión, podemos sumar frutos secos, cacao, huevos u otros alimentos que aportan fibra, proteínas o grasas. Todo ello puede contribuir a que el postre resulte más saciante y a que una porción nos deje más satisfechos.
Y esto es importante cuando hablamos de antojos. No se trata de buscar un alimento que mágicamente los haga desaparecer, sino de entender que la saciedad también influye en lo fácil o difícil que resulta gestionar las ganas de seguir comiendo. Si el dulce que eliges, además de estar rico, te satisface y te deja saciada, probablemente te resulte mucho más fácil disfrutarlo y continuar con tu día.
Por eso me parece mucho más interesante pensar en qué podemos añadir o cambiar para mejorar un dulce que limitarse a clasificarlo como permitido o prohibido. Si te apetece un bizcocho, que sea un bizcocho que disfrutes de verdad, pero que además juegue un poco más a favor de la alimentación que quieres llevar.
Dos versiones: cacao o nueces
Os he puesto dos versiones, por lo tanto os dejo 2 RECETAS: una con cacao y la otra sin y con nueces, así podéis poner alguna mermelada casera que os guste (puedes probar esta receta de mermelada de chía, si te apetece algo ligero), un poco de mantequilla o alguna crema de chocolate casera para untar.
Cuando los dulces ricos en azúcares añadidos forman parte habitual de la alimentación, es fácil terminar desplazando otros alimentos más interesantes nutricionalmente y aumentar considerablemente la cantidad de azúcar que consumimos. Además, muchos de estos productos resultan poco saciantes y es muy fácil acabar comiendo más de lo que realmente nos apetecía. A nadie le amarga un dulce, y si además podemos prepararlo en casa con buenos ingredientes, mucho mejor.
Cómo preparar el bizcocho de calabacín
Te dejo dos versiones para que puedas elegir según lo que te apetezca. La de cacao tiene un sabor más intenso y es perfecta cuando buscas ese punto de chocolate; la de nueces es más neutra y combina genial con una mermelada casera, un poco de mantequilla o una crema de frutos secos.
Las dos parten de la misma idea: preparar en casa un dulce rico y saciante, con ingredientes que tú eliges y pudiendo ajustar el dulzor a tu gusto. Porque cuando quieres comer mejor, tener alternativas que realmente te apetezcan hace que todo resulte mucho más fácil.
Ahí van las dos recetas, mi preferida es la de cacao, pero para gustos colores.
Bizcocho de cacao con calabacín Ruth Magem
Ingredientes
- 2 tazas de calabacín rallado muy fino ver foto
- 4 huevos de gallinas felices número 1 o 0
- 1/2 de harina de coco no sustituir por coco rallado
- ½ taza de aceite de coco derritido no caliente
- 1/2 taza de eritritol o el edulcorante que prefieras
- 1 cdta de impulsor para bizcocho
- 1 pellizco de sal marina no refinada
- 1 cdta de vainilla en polvo
- 1/2 cdta de canela en polvo
- 1/2 taza de chocolate picado de 70% o más yo uso 82%
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con aire o simplemente con aire.
- Ralla el calabacín bien fino. Yo no lo pelé, pero si prefieres que no se vea nada verde para no levantar sospechas, lo puedes pelar.
- En un bol bate los huevos
- Añade el aceite de coco poco a poco y remueve
- Añade la harina de coco, el eritritol, el impulsor, la canela, la vainilla, y la sal. Remueve de nuevo hasta llegar a una masa homogénea.
- Añade el calabacín rallado y el chocolate troceado. Mezcla bien con una cuchara hasta que quede todo bien incorporado.
- Engrasa un molde o forralo con papel de hornear, para que no se pegue. Pon la masa dentro.
- Hornea durante 45 minutos a 180 ºC
- Retirar del horno, dejar enfríar un poco y desmoldar enseguida para que enfrie sobre una rejila, así se ventila por debajo
- Se puede guardar en la nevera, se puede congelar o guardar fuera si no hace mucho calor y se va a consumir
Notas
Bizcocho de nueces con calabacín
Ingredientes
- 1 y 1/2 tazas de calabacín rallado muy fino ver foto
- 5 huevos
- 2 y 1/4 tazas de harina de almendra
- 2 cdas de harina de coco no sustituir por coco rallado
- 1 puñado de nueces y algunas más para decorar
- ½ taza de aceite de coco derritido no caliente
- 3/4 taza de eritritol o el edulcorante que prefieras
- 1 cda de impulsor para bizcocho
- 1 pellizco de sal marina no refinada
- ½ cdta nuez moscada en polvo
- 1 cdta de vainilla en polvo
- 1/2 cdta de canela en polvo
- 1/2 cdta de jengibre en polvo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 ºC calor arriba y abajo con aire o simplemente con aire.
- Ralla el calabacín bien fino. Yo no lo pelé, pero si prefieres que no se vea nada verde para no levantar sospechas, lo puedes pelar.
- En un bol bate los huevos
- Añade el aceite de coco poco a poco y remueve
- Añade la harina de coco, la harina de almendra, el eritritol, el impulsor, la canela, la vainilla, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Remueve de nuevo hasta llegar a una masa homogénea.
- Añade el calabacín rallado y las nueces picadas. Mezcla bien hasta que quede todo bien incorporado.
- Engrasa un molde o forralo con papel de hornear, para que no se pegue. Pon la masa dentro.
- Hornea durante 45 minutos a 180 ºC
- Retirar del horno, dejar enfríar un poco y desmoldar enseguida para que enfrie sobre una rejila, así se ventila por debajo
Notas
FAQ
¿Se nota el sabor del calabacín en el bizcocho?
No. El calabacín tiene un sabor muy suave y, combinado con el resto de ingredientes, pasa desapercibido. Su principal aportación a la receta es la humedad y la textura.
¿Cuánto azúcar se recomienda consumir al día?
La Organización Mundial de la Salud recomienda reducir el consumo de azúcares libres a menos del 10 % de la ingesta energética diaria y señala que reducirlo por debajo del 5 % puede aportar beneficios adicionales para la salud. Es importante recordar que esta recomendación se refiere a azúcares libres y no al azúcar presente de forma natural en alimentos como la fruta entera.
Si quieres ampliar esta información, puedes consultar la guía sobre ingesta de azúcares de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
¿Qué aporta el calabacín al bizcocho?
Ayuda a conseguir una masa más húmeda y jugosa y permite incorporar una verdura a una preparación dulce sin que su sabor sea protagonista.
¿Se puede congelar el bizcocho de calabacín?
Sí. Puedes cortarlo en porciones antes de congelarlo para sacar únicamente la cantidad que necesites.
¿Qué combina mejor con el bizcocho de calabacín?
Puedes acompañarlo con fruta, yogur natural, frutos secos, crema de frutos secos o una mermelada casera como tu mermelada de chía.
Ruth Magem
Dietista
Colegiada ASNADI 1002