Con estas patatas al horno en mi casa funciona asíí: las patatas están encima de la mesa de la cocina, llegan los invitados y van picando y se escucha…»mmm, que ricas» y sigue el picoteo…o sea, que siempre hago más de lo necesario, para cubrir esa parte inicial…me encanta ver como disfrutan y más sabiendo que es comida real y sana.
Patatas al horno y almidón resistente: ¿qué ocurre al enfriarlas?
Cuando cocinamos una patata, parte de su almidón cambia de estructura. Si después la dejamos enfriar en la nevera durante varias horas, una parte de ese almidón vuelve a reorganizarse y se convierte en almidón resistente.
¿Y por qué nos interesa? Porque, a diferencia de buena parte del almidón que digerimos y absorbemos en el intestino delgado, el almidón resistente llega en mayor proporción al colon, donde puede ser fermentado por nuestra microbiota intestinal. De ahí viene su interés como sustrato para determinadas bacterias intestinales.
Almidón resistente en las patatas al horno
El almidón resistente es una fracción del almidón que resiste la digestión en el intestino delgado y llega al intestino grueso. Allí puede ser utilizado por determinadas bacterias de nuestra microbiota y dar lugar, durante su fermentación, a la producción de ácidos grasos de cadena corta, entre ellos el butirato. Cuidar la microbiota es solo una parte de la salud digestiva. Si tienes hinchazón, gases, estreñimiento, reflujo u otras molestias digestivas de forma habitual, probablemente necesitemos mirar mucho más allá de un alimento concreto. En consulta podemos revisar tu alimentación, tus síntomas y tus hábitos para entender qué puede estar influyendo y trabajar una alimentación adaptada a tu caso. Puedes conocer aquí mi servicio de salud digestiva.
Esto no significa que tengamos que empezar a enfriar todas las patatas que comemos. Es simplemente una estrategia muy sencilla que podemos aprovechar cuando nos resulte práctica: por ejemplo, preparando las patatas con antelación para tenerlas listas al día siguiente.
Si además te interesa especialmente cuidar el tránsito intestinal, el almidón resistente es solo una pequeña parte de todo lo que podemos hacer. En Cómo aliviar el estreñimiento de forma natural te explico otros factores relacionados con la alimentación, la hidratación, el movimiento y los hábitos diarios que también pueden ayudarte.
¿Hay que comer frías las patatas al horno?
No necesariamente. Puedes prepararlas el día anterior, conservarlas correctamente en la nevera y después comerlas frías o volver a calentarlas. Parte del almidón resistente formado durante el enfriamiento puede mantenerse después del recalentamiento.
Tengo que confesar que como más ricas están para mí es recién hechas, pero recalentadas también están buenísimas y tienen ese pequeño extra de almidón resistente. Pero vaya, aquí no estamos para obsesionarnos con las cosas, así que consúmelas como mejor te parezca.
¡Vamos al lío!
Cómo preparar estas patatas al horno
Estas patatas son de esas recetas que prácticamente se hacen solas. El horno hace la mayor parte del trabajo y puedes prepararlas tanto para acompañar una comida como para ponerlas en el centro de la mesa y compartir.
Si quieres aprovechar la formación de almidón resistente, simplemente puedes prepararlas con antelación, dejarlas enfriar y guardarlas en la nevera para el día siguiente. Y si lo que quieres es disfrutarlas recién salidas del horno, adelante también.
Sticks de patata al horno
Ingredientes
- 3 patatas grandes o más de medianas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cdtas sal marina no refinada
- 2 cdtas cebolla en polvo opcional pero le da un buen toque
- 2 cdtas pimentor dulce
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
- 1 cdta tomillo seco en hojas
- 1 cdta romero seco picado
Instrucciones
- Lava las patatas bien limpias bajo el grifo y pélalas
- Corta las patatas, tipo patatas fritas grandes, ten en cuenta que los trozos deben ser más o menos de la misma medida o te quedarán unos trozos cocidos y otros no.
- A medida que cortas las patatas ponlas en un bol con agua, que las cubra bien.
- Déjalas en remojo unos 30 minutos. Pon el horno a precalentar a 180ºC. Pasado el tiempo de remojo, escúrrelas y sécalas con un trapo de cocina.
- Mientras se hace el remojo mezcla en un bol: la sal, la cebolla, el pimentón, el romero y el tomillo.
- Pon las patatas secas en un bol, hecha toda la mezcla de especias, o las necesarias para que den muy bien impregnadas. Hecha un buen chorro de aceite de oliva y mezcla bien con las manos, hasta que quede todo muy bien repartido y las patatas bien condimentadas. (puedes ver la foto)
- Prepara una bandeja de hornear con papel de horno, yo uso uno que no está blanqueado, así evito tóxicos en la comida.
- Pon las patatas por encima, tienen que quedar en una sola capa para que queden bien cocidas. Hornea durante 30 minutos. Listo
- Si las quieres de prebiotico, ponlas en la nevera que se enfrien bien, entre 4 y 5ºC, y caliéntalas templadas, cuando las vayas a comer.
Notas
FAQ
¿Por qué aumenta el almidón resistente al enfriar las patatas?
Durante el enfriamiento, parte del almidón cocinado reorganiza su estructura mediante un proceso conocido como retrogradación. Esto hace que una parte sea más resistente a la digestión en el intestino delgado y pueda llegar al colon.
¿Tengo que comer las patatas frías para obtener almidón resistente?
No necesariamente. Parte del almidón resistente que se forma durante el enfriamiento puede mantenerse después de volver a calentar las patatas.
¿El almidón resistente es un prebiótico?
El almidón resistente llega al colon sin haber sido completamente digerido y puede ser fermentado por determinadas bacterias intestinales. Por ello tiene efectos de tipo prebiótico y resulta interesante para la microbiota.
¿Cuánto tiempo puedo conservar las patatas cocinadas en la nevera?
Una vez cocinadas, es importante enfriarlas y guardarlas correctamente en la nevera, preferiblemente en un recipiente cerrado, y consumirlas dentro de un periodo seguro de conservación.
¿Quieres saber más sobre el almidón resistente?
Si quieres profundizar un poco más en el tema, Cleveland Clinic explica de forma sencilla qué es el almidón resistente, en qué alimentos se encuentra y por qué resulta interesante para nuestra microbiota intestinal.
Ruth Magem
Dietista
Colegiada ASNADI 1002